Last updated: 6 ส.ค. 2567 | 4153 จำนวนผู้เข้าชม |
“สเต๊กเนื้อ” เมนูที่ฟังดูบ้านๆ เพราะแค่โยนชิ้นเนื้อลงไปย่างบนเตาให้สุกก็น่าจะใช้ได้แล้ว แต่จริงๆ กลับซับซ้อนกว่าที่คิดไม่รู้กี่เท่าสำหรับผู้ที่จริงจังในการกิน เพราะ “วิธีการย่างสเต๊กเนื้อ” นั้นมีหลายรูปแบบ ซึ่งล้วนแล้วแต่ส่งผลต่ออรรถรสในการรับประทาน ไม่ว่าจะเป็นการย่างแบบใช้เตาถ่านขนาดใหญ่ที่ให้กลิ่นรมควันหอมๆ การย่างบนกระทะที่ให้ความกรอบที่ผิวขอบเนื้อ (Crust) แต่ข้างในยังนุ่มอยู่ หรือแม้แต่การย่าง Well-done แบบคุณป้าหน้าปากซอย เนื้อชิ้นเดียวกันของเราก็สามารถเปลี่ยนเป็นอาหารไฟน์ไดนิ่งขึ้นมาได้แบบผิดหูผิดตาทีเดียว
วันนี้ น้องเจนนี่คัดวิธีย่างสเต๊กเนื้อสูตรเชฟมืออาชีพ แต่สามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ ให้โฮมคาเฟ่ของเรามีอาหารจานหลักมาฝากกันค่ะ
สำหรับเทคนิคการย่างสเต๊กในวันนี้ น้องเจนนี่เลือกใช้การย่างบนกระทะก้นแบนเป็นหลักนะคะ เพราะนอกจากจะไม่ต้องปวดหัวกับควันขโมงของเตาถ่าน ทุกบ้าน หรือแม้แต่คอนโดก็มักจะมีกระทะลักษณะนี้ไว้ใช้งาน ดังนั้น ทุกคนสามารถทำตามได้อย่างไม่ยุ่งยาก โดยเราจะเริ่มที่ขั้นตอนการเตรียมเนื้อก่อนเป็นสเต็ปแรก:
ละลายเนื้อให้ถูกวิธี: เนื้อเกรดดีๆ ที่มีขายตามท้องตลาดมักจะถูกแช่แข็ง เพื่อคงความสดใหม่ ก่อนนำมาใช้จึงต้องทำการละลายให้เนื้ออยู่ในอุณหภูมิห้องเสียก่อน วิธีที่คงคุณภาพของเนื้อได้ดีที่สุดก็คือ การนำเนื้อมาวางไว้ในช่องแช่เย็นธรรมดาในตู้เย็นให้ข้ามคืน แล้วค่อยนำมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกสัก 10 นาที (ถ้าอยากละลายเนื้อแบบเร่งด่วน ให้นำเนื้อแช่แข็งมาวางในหม้อโลหะแล้วหาหม้ออีกใบมาวางซ้อนทับ เพื่อให้ถ่ายเทอุณหภูมิได้ไวขึ้น)
หากเป็นเนื้อที่ขอบมีชั้นไขมัน ให้บั้งชั้นไขมันก่อนย่าง: เนื้อสเต็กส่วน “Picanha” หรือ “Striploin” จะมีชั้นไขมันบริเวณขอบ การบั้งไขมันตรงขอบเนื้อก่อนจี่ลงบนกระทะจะทำให้ไขมันของเนื้อละลายออกมา ให้รสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ สามารถใช้แทนน้ำมันในการย่างเนื้อได้ นอกจากนี้ การบั้งไขมันบริเวณขอบเนื้อจะทำให้เกิดครัสต์ (Crust) ที่กรุบกรอบชุ่มฉ่ำเป็นของแถมอีกด้วย
โรยเกลือบนเนื้อ 3 นาที ก่อนจะนำลงกระทะ: เคล็ดลับเพิ่มความอร่อยไปอีกขั้นด้วยการโรยเกลือลงบนเนื้อทิ้งไว้ราว 3 นาที ก่อนนำเนื้อลงกระทะตามปกติ จะได้เนื้อที่มีรสชาติกำลังดี เพราะเกลือยังไม่ทันดูดน้ำออกจากเนื้อจนทำให้เนื้อแห้ง เป็นการปรุงรสแบบพอดีๆ ไม่มากจนเกินไป
ย่างเนื้อให้ครบทุกด้านก่อน: หลังจากที่เราได้ทำการจี่ไขมันลงบนกระทะให้ไขมันเนื้อละลายออกมาเพิ่มรสชาติรวมถึงปรุงรสเนื้อก่อนย่างแล้ว สิ่งสำคัญ คือ ต้องย่างเนื้อให้ครบทุกด้าน เพื่อรีบปิดไม่ให้น้ำออกจากเนื้อมากเกินไปจนทำให้เนื้อแห้ง หากเราย่างทีละด้าน เนื้ออาจจะกระด้างจนไม่อร่อยได้ค่ะ
กลับด้านเนื้อทุก 15 วินาที: วิธีย่างสเต๊กเนื้อแบบเก่าๆ จะมีความเชื่อที่ว่า หากพลิกเนื้อบ่อยๆ จะทำให้เนื้อแห้ง แต่การศึกษาใหม่พบว่า การกลับด้านเนื้อทุก 15 วินาทีจะเป็นการกักเก็บความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้ตรงกลางชิ้น หากเนื้อหนา 1 นิ้ว ย่างแบบนี้ให้ได้สัก 3 นาทีก็จะได้เนื้อระดับ Medium Rare สวยๆ แล้วค่ะ
อย่าลืมพักเนื้อก่อนหั่น: หลังจากทำการย่างเสร็จเรียบร้อย ให้เรา “พักเนื้อ” เพื่อให้เนื้อสเต๊กดูดน้ำกลับเข้าไปอีกครั้ง โดยระยะเวลาที่พักเนื้อนี้ควรนานกว่าระยะเวลาที่ใช้ย่างสัก 2 นาทีเป็นอย่างต่ำ สเต๊กของเราจะยังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากที่สุดเวลาเสิร์ฟ
หั่นเนื้อให้ถูกด้าน: การหั่นชิ้นเนื้อก็เป็นอีกหนึ่งในเทคนิควิธีการย่างสเต๊กเนื้อเช่นเดียวกัน การหั่น “ขวางลายเนื้อ” จะทำให้เนื้อนุ่ม เคี้ยวง่ายกว่าการหั่นแบบตามลายเนื้อ
22 ส.ค. 2567
22 ส.ค. 2567
29 ก.ย. 2566